Hygienic Design Conference: diseñando Seguridad en el sector alimentario

El ingeniero De Benedetto inauguró la conferencia con una presentación sobre el estado del arte y la evolución de la legislación en seguridad de maquinaria industrial.

Tras un análisis exhaustivo de las normas clave, como EN 1672-2 y EN ISO 14159, De Benedetto explicó cómo la Evaluación de Riesgos, siguiendo la metodología descrita en EN ISO 12100, se aplica a los sectores alimentario, químico y farmacéutico para garantizar que los equipos cumplan con los estándares de seguridad más rigurosos.

A continuación, Giampaolo Betta se centró en los riesgos microbiológicos para los consumidores y los operadores del sector alimentario, analizando datos recientes del RASFF sobre contaminaciones patogénicas. Betta subrayó la importancia del diseño higiénico (Hygienic Design) para prevenir la proliferación de microorganismos en los entornos de producción alimentaria, y señaló que el concepto de diseño higiénico es reconocido y valorado oficialmente por instituciones líderes como la EFSA, el GFSI y el EHEDG.

Andrea Tanzini inauguró la segunda parte de la conferencia con un análisis detallado del papel de la robótica en el sector alimentario. Demostró cómo la automatización robótica puede reducir los riesgos de contaminación, mejorar la seguridad de los operadores y aumentar la productividad. Con un diseño específico para entornos limpiables y su compatibilidad con detergentes y desinfectantes, los robots higiénicos de última generación responden a los desafíos del sector alimentario, ofreciendo soluciones altamente especializadas.

Gabriele Mastrandrea introdujo las referencias normativas sobre Vallados Industriales, los cuales deben diseñarse y fabricarse según la norma EN ISO 14120, mientras que para la industria alimentaria también aplica la EN ISO 14159 relativa a los requisitos de higiene. Mastrandrea profundizó en esta norma, ilustrando las especificaciones de un resguardo higiénico y aclarando que el uso exclusivo de componentes de acero inoxidable no es suficiente para cumplir con los requisitos de limpieza.

Destacando características clave –superficie de contacto reducida con el suelo, inspeccionabilidad de los componentes y minimización de superficies horizontales–, Mastrandrea mostró cómo un vallado perimetral para entornos alimentarios satisface simultáneamente las necesidades de seguridad y de higiene. La selección de los vallados siempre debe estar precedida por un Análisis de Riesgos realizado según la EN ISO 12100.

Para cerrar la sesión, Andrea Grassi describió los principales desafíos en el diseño higiénico de dispositivos de conmutación de seguridad. Grassi profundizó en las mejores prácticas para integrar sistemas de enclavamiento en los entornos de la industria alimentaria, destacando que estos componentes, por su conformación, suelen presentar dificultades en relación con los principios del diseño higiénico. Cuando no es posible eliminar estas limitaciones, es fundamental adoptar soluciones alternativas, como optimizar el componente o utilizar barreras ópticas.

Durante la sesión de clausura, los participantes tuvieron la oportunidad de interactuar directamente con los ponentes, dando lugar a un animado intercambio de ideas, experiencias y soluciones prácticas. Este momento informal, pero valioso, permitió profundizar en los temas tratados y fomentar nuevas conexiones en el sector, enriqueciendo el evento con perspectivas inéditas.